Naruto tort

Õelaps soovis sünnipäevaks Naruto-teemalist torti. Ta oli isegi nii usin, et saatis 4 pilti näidiseks, mille vahel valida võisin. Otsustasin katsetada sellise pildiga:

Eelmisel õhtul valmistasin biskviitpõhjad ja mango-aprikoosi-vahukoore täidise. Järgmisel hommikul katsin tordi munavalgevahu-võikreemi ja suhkrumassiga. Pildi joonistasin juba suhkrumassiga kaetud tordile. Kasutasin musta toiduvärvipliiatsit, pasta- ja pulbervärve ning tulemus sai selline (PS! Pilt on tehtud vahetult peale valmimist, värv on kuivamata):

Piraaditort

Tort väikese Otto piraaditeemalisele sünnipäevapeole. Biskviitpõhjade vahele on peidetud maasikamoos ja vahukoore-kohupiimatäidis. Piraadilaeva tegemine oli päris suur väljakutse - kuna otsustasin selle suhteliselt piraka ja kõrge teha, kartsin, et ehk ei kuiva ära, kukub kokku vmt. Kartus oli asjatu. Segasin suhkrumassi hulka tsellulooskummit, mis aitas selle täiesti kõvaks muuta ja tulemus sai täitsa vahva. Liiv on küpsisepuru, meri aga helesinine suhkrumass, mis on üle võõbatud sinise toiduvärviga (NIPP! Kasuta selleks svammi - värv jääb ebaühtlasemalt ja loomulikumalt). Mündid on poest ostetud shokolaadid, kõik muud kaunistused on suhkrumassist.

"Pidusöök"

Nami-Namis on hetkel käimas tore tordivõistlus (koostöös SOS Lastekülaga), millest lähemalt saad lugeda ja võistlustorte kaeda siit. Kuna tortide valmistamine on viimasel ajal mulle eriti meeltmööda, otsustasin ka osa võtta. Pealegi oli lähenemas õelapse (ja ühtlasi ühe minu tortide suurima fänni) sünnipäev, keda tahtsin millegi erilisega üllatada. Nii saigi ta topeltpidulaua - ka tort nägi välja kui kaetud laud erinevate hõrgutistega. Kohvitassid, kohvikann, võileivad, porgandikangid, rullbiskviit, tort, shokolaadikook ja rummipallid - kõik on valmistatud suhkrumassist. Tordi ja rummipallide kaunistused pritsitud võikreemiga.

Põhi:
185 g toorjuustu
90 g võid
275 g suhkrut
3 suurt muna
150 g tumedat shokolaadi
375 g jahu
45 g kakaod
1,5 tl soodat

Täidis:
ca 500 g maasikatest valmistatud hapukas toormoos
200 g valget shokolaadi
200 g toorjuustu
300-350 ml vahukoort

Valmistamine:


1. Kuumuta ahi 180C kraadini. Valmista ette koogipõhi (24 cm), kattes põhja ja ääred küpsetuspaberiga.
2. Vahusta mikseriga toorjuust, või ja suhkur kergeks ja kreemiseks. Lisa ükshaaval munad, mikserda peale iga muna lisamist segu korralikult läbi. Viimasena lisa sulatatud shokolaad ja sega ühtlaseks. Kalla segu suurde kaussi.
3. Sega eraldi kausis omavahel jahu, kakao ja sooda. Sõelu see kolmes osas shokolaadisegu hulka. Iga sõelumise vahel lisa segule vett (kokku 185 ml). Kui tainas on ühtlane, kalla vormi ja küpseta ca 50-55 min või kuni puutikk jääb kooki torgates kuivaks. Lase koogil täielikult jahtuda.
4. Valmista hapukas maasikatoormoos.
5. Sulata valge shokolaad, lase jahtuda. Mikserda hulka toorjuust. Vahusta eraldi kausis vahukoor. Sega see ettevaatlikult shokolaadisegu hulka. Kui maitse on liiga magus, lisa veel vahukoort.
6. Lõika koogipõhi 3-4 kihiks, immuta maasikamahlaga ja pane igale põhjale täidist. Lase üleöö külmikus seista. Suhkrumassikatte alla soovitan panna õhukese kihi võikreemi. Kaunista.

Tere armsad sõbrad!

Uudis kõikidele küpsetamis-, tordikaunistamis- ja meisterdamishuvilistele, silmadega sööjatele ja muidu maiasmokkadele! Uksed on avanud Eesti esimene kondiitritarvete e-pood, mis on suunatud nii professionaalidele kui asjaarmastajatele, jae- ja hulgiklientidele. Meilt leiad tarvikuid ja toiduaineid, mida kasutavad oma igapäevatöös professionaalsed kondiitrid-tordidisainerid üle kogu maailma, samuti harrastajatele mõeldud tooteid.

Laosolev valik on muljetavaldav, kuid lisaks sellele on võimalus veel mitmeid tooteid hankida ettetellimisel. Ostmine on väga lihtne: piisab vaid mõlemast kategooriast tooted ostukorvi lisada, tellimuse eest tasuda ja saadetisi ootama jääda. Laosoleva kauba paneme teele koheselt, et saaksid neist juba köögis rõõmu tunda, ettetellimisel kauba saadame hiljem oma kulu ja kirjadega järgi.

Meie tootevalik täieneb pidevalt. Kui sellest hoolimata ei leidu Sinu poolt otsitavat toodet, anna meile kindlasti teada. Kui selline asi on leiutatud, toodetud ja mingilgi viisil hangitav, aitame selle soetamisel meelsasti.

Ja veel - esimene õpituba toimub juba järgmisel laupäeval Haapsalus!

www.suhkrukunst.ee

Klaveritort

Olen üle pika aja tagasi. Mitmetel põhjustel pole ammu-ammu midagi uut üles riputanud, aga nüüd jõuan jälle tihedamini uusi ideid-retsepte jagama.
Selle tordi tegin oma klaverimängijast õele Katile sünnipäevaks. Põhjaks shokolaadi-apelsinikook, immutatud lahjendatud apelsinimahlaga ja täidetud apelsinimoosi ja munavalgevahu-apelsinivõikreemiga. Klaver ja tordikate on suhkrumassist. Tuli magus ja rammus, aga täitsa hea. Mu ema arvates parim tort, mille ma teinud olen :).
Piretile aitähh pildi eest!

Talv troopikas ehk lumememmedega kookoskook

Taas ühe õelapse sünnipäevaks meisterdatud tort. Kookospõhi on immutatud piimaga, vahel kohupiima-hapukoore-kookoshelbetäidis. Maitselt kindlasti parim tort, mille kunagi valmistanud olen.

Sünnipäevatort väikesele preilile

Selle tordi tegin oma väikesele armsale õelapsele Elisabetile. Tema soov oli, et tort peab ilmtingimata olema roosa. Kaunistused mõtlesin jooksvalt töö käigus. 
Tort sisaldab mõnusalt õhulist karamellimaitselist põhja, mis valmis pruuni suhkru ja munavalgete kaasabil ning mida on niisutatud piimaga. Täidiseks lihtne, kuid alati õnnestuv ja kiidusõnu vääriv hapukoore-vaniljekastmesegu. 

Tort koerasõbrale

Mõtlesin tükk aega, mida oma töökaaslasele sünnipäevaks kinkida. Kuna viimasel ajal on küpsetamine ja tortide meisterdamine eriti südamelähedaseks muutunud, otsustasin midagi oma kätega valmis teha. Tegemist on suure-suure koerasõbraga ja just seetõttu sai tulemus selline:

Rullbiskviidi vahelt leiab ta kohupiima-tikrivõidesegu, kook on üle pintseldatud samuti hapuka tikrivõidega, mida omakorda katab valge suhkrumass. Kutsu on samuti suhkrust. Tikrivõide eest suur-suur tänu Piret-Brittale!

Krõmpsuv karamelline popcorn

Jah, ma tean, et popcorn on eesti keeles plaksumais, aga tee või tina, mina seda sõna suust välja ei saa. Tundub kuidagi nii kohmetu ja võõras, seega eksisteerib minu jaoks endiselt popcorn.
Kuna pühad möödusid kodus haigusega võideldes, tahtsin midagi eriti lihtsat valmistada. Tegin seda mõnusat vahepala lisaks "Nigella Ekspressist" leitud Rocki Roadile. Ei tea, kas asi oli minu haiguses või milles, aga Nigella retseptis pettusin. Minu jaoks oli "kruusatee" liiga vänge, liiga (tumeda)shokolaadine... ja need vahukommid... Ei tea. Igatahes mulle maitses popcorn, mida me veel mitu päeva krõbistada saime.
Mina kasutan alati spetsmasinat, mis terad ilma rasvata kaussi viskab :), aga edukalt saab ka õli-poti meetodil hakkama.

Koostisained:

150 g popcorni terasid
75 g võid
150 g pruuni suhkrut
60 ml heledat suhkrusiirupit
0,5 tl soola
0,5 tl vanilliekstrakti
0,25 tl soodat

Valmistamine:

1. Valmista popcorn, kasutades kas popcornimasinat või potti ja õli. Sorteeri välja lahti löömata jäänud terad. Pane popcorn ühte või kahte suurde kaussi (et oleks mugavam segada).
2. Kuumuta ahi 120 kraadini.
3. Sulata või keskmise suurusega potis keskmisel kuumusel. Sega hulka suhkur, siirup ja sool. Lase pidevalt segades keema tõusta, seejärel keeda ilma segamata 4-5 minutit. Eemalda pliidilt ja sega hulka vanilliekstrakt. Lõpuks lisa ka sooda. Vala popcornile ja sega kiiresti läbi.
4. Kalla karamelline popcorn ahjuplaadile ja pane ahju. Sega iga 15 minuti tagant ja küpseta umbes 1 tund. Mida kauem küpsetad, seda krõmpsuma tulemuse saad.
5. Lase täielikult jahtuda ja murra siis väikesteks tükkideks.

Hawaii Luau

Retsept pärineb Toidutarest. Mees ütles kommentaariks, et seda toitu võiks iga päev süüa. Tõesti oli hea ja väärib edaspidigi tegemist.

Koostisained: (3 inimesele)

300 g sealiha
1 spl õli
2 küüslauguküünt
1 porgand
2 paprikat
4 rohelist sibulat
1 väike ananassikonserv omas mahlas
2 cm tükk värsket ingverit (või 1 tl jahvatatud ingverit)
1 spl maisitärklist
3 spl sojakastet

Valmistamine:

1. Lõika liha kuubikuteks, paprikad ribadeks ja porgand õhukesteks seibideks. Tükelda roheline sibul ja ingver.
2. Sega väikeses kausis ananassimahl, maisitärklis, ingver ja sojakaste.
3. Pane kuumale wok-pannile õli ja pruunista lihatükid. Lisa porgandid ja purustatud küüslauk, hetke pärast paprikaribad ja ananassitükid. Kuumuta ning sega hulka roheline sibul. Keera kuumus väiksemaks, kalla pannile ananassimahla-tärklise-sojakastme segu. Sega hästi läbi ja kuumuta 1 minut.
4. Serveeri kuumalt riisiga.

Glasuurist kirik

See ei ole minu väljamõeldis, vaid tehtud praktiliselt 1:1-le internetist leitud näidise abil. Nii kui seda nägin, tahtsin järgi proovida. Enne ei saanud hing rahu, kui tegingi valmis. Ma soovitan seda teha ainult neil, kel on piisavalt palju kannatust ja kelle käsi ei värise. Mina näiteks suutsin 2 põhidetaili vahetult enne kokkupanemist ära lõhkuda ja olin sunnitud uued tegema. Lubasin endale, et kui mõni veel murdub, jätan asja sinnapaika :).

Kirikusse pinkide tegemine oli ka paras nikerdamine, milleks oleks ideaalis vaja nr 1 või nr 2 otsikut. Lisaks hakkas pikki triipe risti-rästi üksteise peale vedades silme ees virvendama ja käsi ei tahtnud enam sõna kuulata. Oehh... aga hoolimata viperustest sai ikkagi valmis ja mul on võimalus see headesse kätesse jõulukaunistuseks anda.

Kogu kiriku tegemiseks kulub 2-2,5 munavalgest tehtud glasuuri (oleneb sellest, mitu detaili te lõhkuda suudate või igaks juhuks varuks teete).

Piparkoogikuusk

Piparkoogikuuse meisterdamiseks ja kaunistamiseks on palju erinevaid võimalusi, mina kasutasin alustuseks kõige lihtsamat varianti- Wiltoni valmiskomplekti ja üht etteantud ideedest. Ilma spetsiaalse komplektita saab ka kindlasti hakkama, lihtsalt jändamist on pisut rohkem. Kasutada võib erinevates suurustes tähekujulisi küpsisevorme või enda valmis lõigatud shabloone. Mina kasutasin kümmet erineva suurusega viisnurkset tähekest, orienteeruva diameetriga 3,5-5-7-8-9,5-10,5-12,5-14-16 ja 17,5 cm.

Valmistamine:

1. Osta või tee ise piparkoogitaigen. Hea oleks selline taigen, mis kerkib ühtlaselt (või ei kerki üldse). Mitmed poetaignad kerkivad minu kogemustele tuginedes ebaühtlaselt (võimalik, et lihtsalt minu ebaõnn või oskamatus) ja sel juhul on kuuske üsna raske laduda. Ebaõnnestumise kartuses kasutasin mõningate mugandustega Wiltoni soovitatud retsepti Grandma's Gingerbread Recipe. Oli väga hästi rullitav, kerkis ühtlaselt ja maitses mõnusalt. Ühest taignakogusest piisas terve kuuse tegemiseks + veel osade mitte-nii-kenade tähekeste asendamiseks.

2. Rulli taigen umbes 0,5 cm paksuseks. Lõika vormide või shabloonide abil välja tähekesed, igast suurusest 2 tk. Kui soovid kuuse latva ka tähekest, lõika kõige väiksemat 3 tk. Mina vormisin kokku 21 tähekest. Suurte piparkookide jaoks rulli taigen kohe küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil lahti, et ei peaks piparkooke tõstma- seda on väga tülikas teha ja võib nende kuju muuta. Küpseta korraga enam-vähem ühesuuruseid piparkooke, kuna suuremad vajavad pikemat küpsemiseaega (u 10-15 min) kui väikesed (6-10 min).

3. Kui piparkoogid on täielikult jahtunud, valmista glasuur tuhksuhkrust, 2 munavalgest ja umbes 6 tilgast sidrunimahlast. Tuhksuhkrut panin tunde järgi (u 350-450g), glasuur peab jääma üsna tihke ja tugev. Lao tähekesed suuruse järgi üksteise otsa, pannes iga piparkoogi keskele liimiks glasuuri. Jälgi erinevatest vaatenurkadest, et kuusk jääb otse.

4. Kaunista kuuseke enda soovi järgi. Mina kasutasin 2 tordipritsi otsikut, ümmargusega tegin valged lumeräitsakad ja tähekujulise otsaga rohelised kuuseokkad (glasuuri segasin üliväikese koguse tumerohelist toiduvärvi). Okstele raputasin Vahiné värvilisi kaunistusi ja tipus seisvale tähekesele kinnitasin söödavad pärlid.

Kõige aeganõudvam töö oli piparkookide küpsetamine. Muu sujus ladusalt ja lõbusalt.

Jõulumandlid

Sel aastal on jõuluootus mulle eriti varakult hinge pugenud. Juba novembri alguses tegin plaane, milliseid hõrgutisi seekord valmistada ja mida südamega tehtut jõuluvana kingikotti peita. Homme on esimene advent ja seega õige aeg katsetustega alustada. Esimesena valmisid võrratu aroomi ja magusvürtsika maitsega mandlid, mis kogu elamise (arvatavasti ka naabrite oma :)) jõuluhõnguga täitsid.

Suur tänu Evale retsepti eest!

Koostisained:

1 dl suhkrut

1 tl jahvatatud kaneeli

0,25 tl jahvatatud nelki

0,25 tl ingveripulbrit

noaotsatäis riivitud muskaatpähklit

0,5 tl soola

1 munavalge

1,5 spl vett

300 g terveid mandleid

Valmistamine:

1. Kuumuta ahi 150 kraadini.

2. Sega kausis suhkur, maitseained ja sool.

3. Klopi lahti munavalge ja lisa vesi. Kalla kuivainete hulka. Lisa ka mandlid ja sega nii, et mandlid oleks ühtlaselt suhkruseguga kaetud.

4. Tõsta segu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja rösti ahjus umbes 30 minutit, kuni mandlid on krõbedad ja kergelt pruunistunud. Kohe küpsetamise alguses keera mandleid paar korda, et need küpsetuspaberi külge kinni ei jääks. Keera paar korda ka küpsetamise ajal.

5. Lase toatemperatuuril jahtuda.

Shokolaadisüdamed pähklipuruga

Koostisained: (25-30 küpsist)

210 g nisujahu

75 g peeneks hakitud + 50 g jämedalt hakitud metsapähkleid

50 g kakaopulbrit

125 g toasooja võid

140 g pruuni suhkrut

2 suurt muna

soola

Valmistamine:

1. Sõelu kaussi jahu, kakao ja näpuotsatäis soola. Tõsta kõrvale.

2. Teises kausis vahusta mikseri suurel kiirusel pehme või ja suhkur. Lisa üks terve muna ja üks munakollane, vahusta ühtlaseks. Lisa ka kuivained ja 75 g peeneks hakitud pähkleid, kuni saad ühtlase taigna. Vajuta see kettaks, mässi kilesse ja hoia 30 minutit külmikus.

3. Kuumuta ahi 180 kraadini. Kata 2 ahjuplaati küpsetuspaberiga.

4. Rulli taigen kergelt jahusel pinnal 5 mm paksuseks. Lõika 4 cm läbimõõduga vormi abil taignast südamed. Tõsta küpsised spaatli abil 2,5 cm vahedega ahjuplaadile.

5. Klopi ülejäänud munavalge lahti ja kasuta küpsiste määrimiseks. Raputa küpsiste pinnale jämedalt hakitud pähklid.

6. Küpseta 10-15 minutit või kuni küpsised on kõvemaks tõmbunud. Tõsta jahutusrestile ja lase jahtuda.

Allikas: "Kuldne shokolaadiraamat"

Õuna-kookosemaius

Minu suurepärane ämm teeb väga hästi süüa ja temalt antud retsept pärinebki. Maitseb kindlasti kõikidele kookosesõpradele. Kui kaloreid lugema ei peaks, teeksin seda ilmselt pea igal õhtul. Vanillikastme või -jäätisega maitseb veel eriti hästi. Mmmm...

Õunte hulka segasin fariinsuhkru ja puistasin üle kaneeliga, muus osas järgisin retsepti.

Koostisained: (4 inimesele)

6-7 suurt õuna

2 dl pohli või muid hapukaid marju

0,5 dl suhkrut

75 g toasooja võid

1,5 dl suhkrut

1,25 dl jahu

2 dl kookoshelbeid

0,25 dl piima

Valmistamine:

1. Määri koogivorm võiga (nt 24cm läbimõõduga). Kuumuta ahi 200 kraadini.

2. Koori ja tükelda õunad, pane vormi. Lisa marjad ja 0,5 dl suhkrut. Sega kergelt läbi ja küpseta ahjus 15 minutit.

3. Sega või 1,5 dl suhkruga, lisa jahu, kookoshelbed ja piim. Tõsta taignasegu lusika abil väikeste portsudena õunte peale. Ära määri laiali, vaid jäta portsudeks. Küpseta veel umbes 20 minutit, kuni kookoskate saab ilusa värvi.

4. Naudi vanillikastme või -jäätisega soojalt või külmalt.